Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Хрумкі, кислуваті та ароматні квашені огірки можна легко приготувати вдома, якщо правильно вибрати овочі та дотриматися кількох правил. Три перевірені рецепти допоможуть зробити заготівлю, яка не стане м’якою під час зберігання.
На відміну від маринованих огірків, квашені отримують свій смак завдяки природному молочнокислому бродінню, а не оцту. Саме цей процес створює характерну кислинку та допомагає зберегти аромат овочів.
Для квашення найкраще брати свіжі невеликі огірки засолювальних сортів. Ідеально, якщо вони потрапляють у заготівлю протягом доби після збору.
Великі огірки з перезрілим насінням можуть вийти м’якими всередині. Також не найкращим вибором будуть магазинні овочі з восковим покриттям.
Перед квашенням огірки потрібно промити у холодній воді. Фахівці радять зрізати квітковий кінчик — невеликий шматочок із боку, протилежного плодоніжці. Саме там можуть міститися ферменти, які сприяють розм’якшенню овочів.
Ще одна важлива умова — огірки весь час мають перебувати під розсолом. Якщо частина овочів контактує з повітрям, зростає ризик появи плісняви.
Класичні огірки з кропом і часником
Для рецепта потрібно:
- 2 кг невеликих огірків;
- 120 г солі для засолювання;
- 4–5 парасольок кропу;
- 5–6 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком.
Огірки промивають і зрізають тонкий шматочок із квіткового кінця. У чисту ємність спочатку кладуть частину кропу, часнику та перцю.
Потім щільно викладають огірки, зверху додають решту спецій. Сіль розчиняють у воді та заливають овочі так, щоб вони повністю були вкриті.
Зверху встановлюють чистий харчовий вантаж, який не дасть огіркам спливати.
Ферментація триває приблизно 3–4 тижні за температури 21–24 °C. Після завершення процесу огірки переносять у холодильник або інше холодне місце.
Огірки з хроном
Хрін додає заготівлі гостроти та насиченого аромату.
Інгредієнти:
- 2 кг невеликих огірків;
- шматочок кореня хрону;
- 4–5 парасольок кропу;
- часник;
- чорний перець горошком;
- 120 г солі на 2 л води.
Огірки щільно складають у ємність, перекладаючи їх кропом, часником, хроном і спеціями.
Окремо готують розсіл: сіль розчиняють у воді та заливають ним овочі. Зверху кладуть вантаж, щоб усі огірки залишалися під рідиною.
Заготівлю залишають приблизно на 3–4 тижні при кімнатній температурі. Коли смак стане достатньо кислим, її переносять у холод.
Гострі огірки з перцем
Для тих, хто любить більш насичений смак, підійде рецепт із гострим перцем.
Знадобляться:
- 2 кг огірків;
- 4–5 парасольок кропу;
- 6–7 зубчиків часнику;
- 1–2 сухих гострих перці;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком;
- сіль для розсолу.
На дно ємності кладуть кріп, часник і перець, потім викладають огірки.
Сіль розчиняють у холодній воді та заливають овочі. Після цього ємність накривають і ставлять вантаж.
За температури 21–24 °C огірки квасяться близько 3–4 тижнів. Якщо в приміщенні прохолодно, процес може тривати до 5–6 тижнів.
Що зробити, щоб огірки залишилися хрусткими
Головна запорука вдалої заготівлі — якісні свіжі огірки. Вони мають бути твердими, без пошкоджень і ознак псування.
Не варто зменшувати кількість солі в розсолі. Вона потрібна не лише для смаку, а й для правильного перебігу ферментації.
Під час квашення всі огірки повинні залишатися зануреними у рідину. Для цього використовують спеціальні вантажі або інші чисті харчові пристосування.
Також важливо стежити за температурою. Надто тепло під час активного бродіння може зробити овочі м’якими.
Після завершення ферментації огірки краще зберігати у холодному місці. У розсолі вони можуть залишатися кілька місяців за температури нижче 13 °C, але для кращої хрусткості рекомендують холодніше зберігання.
