Маринований виноград готують не лише на зиму: ягоди можна залити холодним маринадом і поставити в холодильник. Для заготівлі з гарячою заливкою виноград спочатку прогрівають окропом, а потім додають спеції та маринад з оцтом.
Для маринування підходить зелений, рожевий і темний виноград столових сортів. Найкраще вибирати стиглі, але щільні ягоди без тріщин і пошкоджень: перезрілий виноград може втратити форму під час приготування.
Перед маринуванням грона потрібно ретельно вимити та відокремити ягоди. Якщо плодоніжка відривається разом зі шкіркою, її краще обережно зрізати ножицями, щоб сік не витікав у маринад.
Для гарячого способу зручно взяти півлітрові банки. Їх необхідно добре вимити й підготувати разом із кришками. У кожну банку щільно, але без натискання, укладають виноград.
Маринад для гарячої заливки розрахований на один літр води. До нього додають половину чайної ложки солі без гірки, приблизно чверть чайної ложки кориці та 80 мл яблучного оцту міцністю 6%. Замість нього можна використати 50 мл столового оцту міцністю 9%.
Безпосередньо в кожну півлітрову банку кладуть невеликий шматочок перцю чилі або п’ять горошин чорного перцю, дві горошини духмяного перцю та два бутони гвоздики. Кількість гострого перцю можна добирати з урахуванням бажаної гостроти закуски.
Спочатку наповнені виноградом банки заливають окропом, прикривають кришками та рушником і залишають приблизно на десять хвилин. За цей час ягоди й банки прогріваються. Далі воду зливають, а виноград заливають гарячим маринадом зі спеціями.
У рецепті також передбачене закатування банок після другої заливки. Водночас наведених пропорцій і короткого опису двох заливок недостатньо, щоб підтвердити безпечність зберігання такої заготовки за кімнатної температури. Для тривалої консервації потрібен перевірений рецепт із точним складом маринаду та визначеним режимом обробки банок.
Другий спосіб не потребує гарячої заливки. Підготовлені ягоди складають у чисту банку, додають спеції та заливають холодним маринадом із питної води й оцту. Банку закривають кришкою та зберігають у холодильнику, а не в кухонній шафі чи коморі.
Для холодного способу важливо дотримуватися точних пропорцій оцту, води та інших складників. У наданому описі їх немає, як і часу, необхідного для маринування, тому визначити за ним готовність закуски або строк її безпечного зберігання неможливо.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
Залишити відповідь